首页 产业新闻 四川火锅底料的做法和配方

四川火锅底料的做法和配方

2022-02-24 13:11:30

火锅,作为大众十分喜爱的美食,流行于全国各地。火锅底料的配方和做法,在以前,分别是各大火锅店密而不传的看店宝,当然,吃货团总不乏那些无私奉献的大佬,火锅底料的配方到底是怎么样的,火锅怎么做,做法有什么讲究呢,这里,将为你一一揭开其火锅底料的配方和做法的神秘面纱。可以说这么说,火锅花色纷呈,百锅千味。

四川火锅和重庆火锅区别

汤底区别

四川火锅制作汤底时,通常都是使用菜籽油,或者是食用油,而且还会使用大量的香料提香,汤底的口味也非常丰富,有鸳鸯、番茄等,而重庆火锅则使用的是牛油,并且只放姜、蒜、花椒和海椒提香,牛油可以很好的锁住食物的味道,汤底的口味较为单一。

口味区别

四川火锅制作底料时会使用大量的香料,所以四川火锅的味道以香辣为主,而重庆火锅则是以麻辣为主,因其牛油与水的比例为6:4,所以重庆火锅的辣味也更加浓厚。

食材区别

四川火锅的食材种类较多,有丰富的肉类,以及蔬菜,而重庆火锅则以肉类食材为主,蔬菜种类较少。

蘸料区别

四川火锅的蘸料种类丰富,有芝麻碎、耗油、芝麻酱等等,而重庆火锅属于较为传统的火锅,它的蘸料也只有香油、蒜泥、醋等常见的蘸料。

四川和重庆虽然都以火锅出名,但两者在味道上有着非常大的区别,四川的火锅以香辣为主,食用起来口感会更偏香与麻,而重庆火锅则是以辣为主,使用牛油制作的火锅底料,可以很好的锁住食物吸收的味道,食用起来辣味浓厚,非常适合重口味的人食用。

四川火锅底料的做法和配方

配料:四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1罐

香料:陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒

调味料:白糖3汤匙、冰糖15克、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。

1、把食材用料里写到的香料包在纱布里,捶碎。把包裹好碎香料的纱布浸入冷水中浸泡10分钟后捞起。沥水,备用。

2、辣椒剪成小段,凉水下锅煮沸,煮至软烂,捞出控水后剁碎。

3、葱姜蒜洗净切块,沥干水分。锅里倒油,把葱姜蒜倒进去煸出香味,然后全部捞出来。

4、转中火,加入步骤2中准备好的辣椒,翻炒至有辣味飘出,倒入豆豉,醪糟,继续翻炒。然后倒入香料,继续翻炒。

5、加入冰糖、牛油、花椒,继续翻炒至浓稠,加盐,然后关火即可

6、可以密封后发酵一天后再食用,口味更佳。

以上就是逗蟹小编整理的攻略和资讯,更多游戏请持续关注逗蟹网络,为您带去一手资源!

相关文章

热门聚合